个人专访:鸿记冰室创始人梁广鸿 做正宗的港奶冰室! 

时间:2019-08-06 11:05 发布于:产业 编辑:  来源:河北信息网   阅读:163

个人简介:

梁广鸿,出生于80年代,与两位合作伙伴均属于饮食世家出身,一同喜欢地道的港味美食。三人于2015年在广州天河开了第一家鸿记冰室,目前门店遍布珠三角,拥有20余家店。如今成立广州鸿记冰室餐饮管理有限公司,拥有旗下品牌“鸿记冰室”遍布数十个城市,帮助投资者在5-8个月收回成本,并在2019年即将扩大经营,更好的发展与服务全国市场。

记者:作为“鸿记冰室”的创始人之一,您觉得当初三位创始人选择创业的原因是什么呢?

梁广鸿:首先,“香港鸿记冰室”(HONG KIA)是由我们三位联合创始人开创的餐饮连锁品牌。之所以选择创业,可以说是因为志同道合。我们三位联合创始人可以说是有多年的交情了,加上都是饮食世家出身,一贯喜欢地道港味美食。在15年的时候,我们在一家广州冰室相聚,发现现在的冰室有很多变化,例如:味道不纯正,甚至为了盈利做出口感极差的饮品,小吃类更是敷衍了事。同时,我们三个对于大部分茶餐厅的卫生环境也不是很满意。在这样的利益趋势的社会,将来最具港味文化的冰室就要被很多人蚕食了,于是我们三人决心联合创立品牌,并以“香港鸿记冰室”(HONG KIA)作为品牌名称。我相信,以我们自身拥有的独家正宗港式奶茶、港式烘焙制作配方,一定可以打造一个具有正宗港式口味的港奶店。同时让鸿记冰室成为一个拥有品牌优势、技术优势和服务优势的集大成冰室;让对最市井香港文化标签的投资客与创业者选择到更为优秀的项目。

记者:在公司成立后,您当时为什么会起“鸿记冰室”这样一个品牌名呢?当时是什么样的心境呢?

梁广鸿:我们采用鸿记这个字,是源于《淮南子·鸿烈序》的一句话“鸿,大也。”可以说每一位创业者都希望自己的事业能够鸿运当头、大展鸿图。我们三位联合创始人对香港冰室行业前景充满信心,也对我们已有的技术和经验拥有十足把握。因为经典出众的港式奶茶只会随着岁月的沉淀越发珍贵,所以我们立志要把这份事业做强做大。再加上我们三人都是拥有鸿鹄之志的合伙人,那就顺理成章的引用“鸿”字,“鸿记冰室”这个品牌名字就由此并成功注册了。



记者:对您来说,客户对冰室的概念是什么呢?

梁广鸿:对于客户而言,“冰室”可能就是一种香港文化的标签,因为可以说冰室里的老字号,开店年龄甚至有半个世纪的。很久以前,冰室真的只是卖冷饮和小吃,后来慢慢的加进了饭面之类的,演变成了现在常见的茶餐厅。尽管冰室与时俱进,不断地改变着曾经的容貌,然而那份八九十年代留下的香港冰室文化,仍然深刻烙在人们的心里。

而我们鸿记作为研究正宗香港风味的一家冰室,不仅存留着正宗的港味,还热衷于开发适合时下食客口味的新产品。我们三位创始人还经常在研制产品工场里亲自调试产品,指导团队研发,严格把关出品质量。譬如正宗的丝袜奶茶讲究的是“沉厚”,反复冲撞出的浓茶与鲜奶提炼出的淡奶融合渗透,碰撞出醇厚的奶香和茶香,入口后绵延不泻,顺滑扎实,这种味道是沁入味蕾的,绝非如一般饮那样一饮而尽的感官刺激,它需要顾客用心品尝。港式奶茶能受到很多人的青睐和其所用的原料密不可分,鸿记采用的奶是荷兰的黑白淡奶和马来西亚的捷荣淡奶对勾,茶是精选过的港式拼配红茶粉;而其制作过程中还要经过反复撞茶(拉茶)的工序才能保证茶叶的醇厚;焗茶、拉茶、焖茶等各个步骤都有极多技术小细节需要注意,我自己还自创出一套独有的拉茶配方,行内协会对我这套拉茶配方称赞为“六次拉制,够晒架势”;港式丝袜奶茶的口感与国内街边水吧用奶精粉冲出来的口感完全不能相提并论。就连最普通的一件西多士,我们也坚持用纯手工制作,表层脆香,内里松化,再配合用独家秘方炮制而成的奶茶,可谓下午茶一绝。除此之外,我们三位联合创始人也研制出自家独创的“新式水果茶”系列、“揸Fit柠檬茶”系列和“够健康茶饮”系列等新产品,我们研发新品始终坚持健康无添加的原则,味道和口感也绝非外面市场普通奶茶店的产品可以媲美的。



记者:当初公司在起步的时候一定有遇到艰难,您当时是怎么克服的呢?

梁广鸿:可以说每个公司起步都是不容易的,我们也是。在期初的时候,虽然我们作为饮食世家出身,但是在经营等各方面依旧会遇到一些瓶颈。比如说员工对产品了解的培训、产品的调配等等都存在众多的问题。但是当你踏出第一步开始,在经过不停的测试、调整、应对,才能逐步完善员工对产品的学习,以及对外的宣传。同时才能进一步帮助好加盟商的后续工作。比如门店的选址,形象的确立等等。在这个过程中,公司在成长,我们三个人也在成长。

记者:在历经这么多年创业成功后,您的感受是什么呢?或者说您怎样看待这项工作?

梁广鸿:很多人在创业时,过多强调资金因素影响力,其实不然,创业条件中资金虽然很重要,但最重要的还是创业项目的市场前景、项目产品的综合实力以及创业团队的经营能力。如果资金是根本因素,那好,我给你投资1000万,你经营什么,你有什么可以确保赚钱吗?我想很多人恐怕都无法保证,也不知道应该投资什么。

对于有志创业者而言,找对一个市场潜力巨大的项目,突出这个项目产品的核心竞争力并不断升级优化,然后不断打造好自己团队的经营能力,这才是至关重要的。从做好产品的方向入手是一个好办法,酒香不怕巷子深,当产品的核心竞争力有了,经营成功的机会就会大很多;特别是餐饮行业,靠的是产品实力去打开市场和口碑,接下来就是运营管理团队发挥综合实力的时候了。很庆幸的是,我们选对了创业项目,研发了一系列属于自己的竞争力特别强的产品,也培养了一批运营精英团队;我们的目标都很高,我们努力的方向都一致,我们的经营能力也越来越成熟,我们是幸运的,感谢团队里面的每一位精英同事。

记者:看到如今“鸿记冰室”越来越成功,您能和我们分享下成功的秘籍吗?

梁广鸿:如果说成功是一座山的话,其实我们还没有到达半山腰,所以也算不上成功。只不过我们会在不断的发展,并坚持自己的初心。其次在我们开放加盟后,会有一些之前有过其他行业经验的人群改行选择我们的品牌,我看出他们希望选择好项目的心理。所以我们每开一家加盟店,都会给他们做好培训与督导,让他们在面对新的挑战时,能做到更好。其次,对我们三个创始人而言,我感觉做好这个品牌还需要付出更多努力,自己选择的路要一路走完,别无他法。



记者:您觉得当下创业形势,鸿记冰室与当下茶饮有什么方面的优势吗?

梁广鸿:首先,当下很多做奶茶这块很多是以偏甜为主的台湾口味,我们鸿记在茶饮这块做的是港式口味。随着市场目标客群的变化,消费升级的日益显现,港饮也逐步成为年轻化一种体验。其次,作为类似茶餐厅的冰室,拥有着三文治、奶油多士、菠萝油等小食,可以让消费者可以喝饮品的同时享受小吃的美味。可以说,冰室很适合作为一个喝下午茶的地方。最后,鸿记具备着自己的品牌优势、技术优势和服务优势,让消费者能正确选择正宗的港味。

记者:2019年已经过半了,您对下半年有什么规划吗?

梁广鸿:对我们来说,在目前公司的齐心协力下,鸿记已经拥有20余家加盟店。2019年下半年我们也将进行持续的扩张,让更多人了解到港奶;同时,我们也会在线上线下进行宣传,让全国各地的加盟商都可以将“鸿记冰室”作为一个投资首选项目。



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